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Sopa Tom Ka Kai
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enero de 2008
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Receta de Tailandia
- En una olla hervir 2 cucharadas de salsa de ostras o de pescado, 3 cucharadas de pasta de sopa de gambas o Pasta Tom Yum para darle un toque picante (estos ingredientes los podrás encontrar en tiendas de comida oriental), 1 lata de leche de coco, 4 ramitas de limoncillo, ralladura de lima y el zumo de una lima.
- A parte trocear 4 dientes de ajo, un chile rojo pequeño, una cucharadita de jengibre y un poquito de cilantro picado. Añadir todo a la olla.
- Trocear medio kilo de pollo y añadir al resto, dejando hervir unos 5 minutos o hasta que este hervido.
- Una vez hervido añadir un cuarto de litro de una mezcla de crema o nata líquida y leche y remover durante tres minutos para evitar que se espese.
- Retirar las ramitas de limoncillo antes de servir la sopa caliente.
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Tapado de Camarón
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enero de 2008
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Receta de Costa Rica
- Picar 2 tallos de apio, 1 cebolla, 2 tomates grandes y un pimiento verde (si es posible chile verde) en un recipiente por separado.
- A un kilo de camarones, añadir limón al gusto, sal, cilantro, dos tazas de zumo de tomate, mezclar bien y dejar reposar media hora en el congelador.
- Pasado ese tiempo, mezclar con las verduras y añadir una cucharadita y media de salsa Worcestershire.
- Dejar reposar en la nevera un par de horas tapados con papel de aluminio y acompañar con una cerveza bien fría
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Yassa Poulet (pollo marinado en cebolla y sala de limón)
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mayo de 2006
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Receta de Senegal
Cortar el pollo en tiras, sazonarlo y pasarlo por la parrilla hasta que coja algo de color.
En un recipiente a parte, verter una taza de zumo de limón y aceite de oliva, una cebolla grande cortada en finas rodajas, perejil cortado, una cucharadita de pimienta negra, sal gruesa y hojas de tomillo o de laurel. Cocinarlo unos 5 minutos.
Verter la cebolla y todos sus ingredientes en un recipiente para horno donde ya estén los trozos del pollo. Hornear a 350ºC hasta que la cebolla se haya dorado o unos 20 minutos.
Servir en un plato grande con un colchón de arroz blanco el pollo y por encima la mezcla de la cebolla en su salsa.
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Humus (puré de garbanzos)
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mayo de 2006
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Receta de Jordania
Con la ayuda de una batidora , hacer un puré con 300 gramos de garbanzos cocidos.
Añadir dos dientes de ajo picados, dos cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de aceite de oliva, y cinco cucharadas de tahina, que podremos encontrar en cualquier tienda de comestibles internacionales o de productos árabes.
Realizar una pasta homogénea y dejar enfriar en la nevera. Servir en un cuenco acompañado de tostaditas de pan para poder untar directamente del recipiente.
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Sarmale
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mayo de 2006
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Receta de Rumania
Poner un repollo entero a hervir en abundante agua con un chorro de vinagre blanco Una vez hervido separar varias hojas de la misma medida
En una sartén con aceite freír una cebolla picada añadiéndole sal, pimienta y comino y un vaso pequeño de arroz. Cuando esté dorada mezclar en un bol con un kilo de carne picada. Mezclarlo bien
Con las hojas del repollo, envolver la mezcla de la carne picada formando unos paquetitos.
En una fuente poner un poco de aceite, sobrantes del repollo picado, y poner los paquetitos encima de esa capa. Cubrir los rollitos con unas tiras de tocino o panceta, un bote de tomate triturado y agua y meter a fuego medio al horno durante media hora o una hora.
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Harira (sopa de legumbres)
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mayo de 2006
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Receta de Marruecos
Dejar durante una hora 200 gramos de lentejas en remojo. Escurrir bien.
Llevar a ebullición en un litro de agua y añadir las lentejas, 150 gramos de cordero cortado en dados (o el pollo en su defecto) y una cebolla picada. Dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Añadir posteriormente 5 tomates pelados y picados, un pimiento rojo picado, una cucharadita de jengibre fresco pelado, media cucharada de canela en polvo, otra media de nuez moscada, de cúrcuma y de guindilla molida, sal y pimienta al gusto. Dejar cocer otros 20 minutos.
Añadir cilantro fresco, unas hebras de azafrán, dejar cocer 5 minutos más, retirar y servir.
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Pollo Tikka (brochetas al limón con arroz al yogurt)
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mayo de 2006
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Receta de India
Cortar 750 gr. de pechuga de pollo deshuesada en dados
Mezclar en un recipiente 100 gr de yogurt sin azúcar, dos dientes de ajo, comino molido, una cebolla mediana picada, 3 cms de jengibre rallado, una cucharadita de chili y dos cucharas soperas de zumo de limón y una pizca de sal..
Ensartar los trozos de pollo en las brochetas y cubrir con la salsa. Dejarlo en la nevera 5 horas y posteriormente hacer las brochetas a la plancha, remojándolos con la salsa de vez en cuando
Para realizar el arroz, caliente manteca (o aceite en su defecto) en una olla mediana a fuego medio/alto, añadiéndole unos granos de mostaza y posteriormente unos pimientos rojos morrones.
Añadir el arroz, remover por 1 minuto, y verter agua caliente y sal y dejarlo cocer.
3 minutos antes de que el arroz esté cocido, añada ¼ de litro de yogurt, remover y dejar que acabe de cocer.
Servir el arroz como acompañamiento a las brochetas
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Ensalada en Escabeche
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mayo de 2006
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Receta de Guatemala
Remojar tres cucharadas de gambas o camarones secos en agua durante 20 minutos y escurrir. Meter en otra olla 100 gramos de tallarines de trigo a remojo durante 10 minutos y escurrir. Mezclar 100 gramos de carne picada con una cucharadita de az?, dos de maicena, cuatro cucharaditas de salsa o pasta de guindilla y cuatro cucharadas de caldo. En un wok o sart? calentar 3 cucharadas de manteca o un chorro de aceite en su defecto y a?r el cerdo y las gambas. Saltear 3 o 4 minutos y a?r 2 tacitas de caldo y dos cucharadas de salsa de soja y llevar a ebullici? A?r los tallarines, dos cebolletas picadas y remover durante 5 minutos a fuego medio.
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Tallarines estilo Szechuan
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mayo de 2006
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Receta de China
Remojar tres cucharadas de gambas o camarones secos en agua durante 20 minutos y escurrir. Meter en otra olla 100 gramos de tallarines de trigo a remojo durante 10 minutos y escurrir. Mezclar 100 gramos de carne picada con una cucharadita de azúcar, dos de maicena, cuatro cucharaditas de salsa o pasta de guindilla y cuatro cucharadas de caldo. En un wok o sartén calentar 3 cucharadas de manteca o un chorro de aceite en su defecto y añadir el cerdo y las gambas. Saltear 3 o 4 minutos y añadir 2 tacitas de caldo y dos cucharadas de salsa de soja y llevar a ebullición Añadir los tallarines, dos cebolletas picadas y remover durante 5 minutos a fuego medio.
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